Fusilli al pesto di agrumi e melanzane

Ogni tanto, di notte o sotto la doccia, mi diverto a compilare classifiche mentali, la cui caratteristica saliente è l’inutilità. I miei film, i miei libri, gli sportivi e, ovviamente, i piatti che preferisco.

Le classifiche di dieci anni fa erano cristallizzate e mi davano una certa sicurezza. Poi è arrivato l’imprevisto a scardinare le antiche certezze. L’uragano portava i tacchi alti, il caschetto nero e il cuore in mano.

Tra le cose importanti che ha fatto per me Bettina c’è spingere le trofie al pesto (soprattutto quello arricchito con fagiolini e patate) al primo posto della mia classifica dei primi. E, a seguire, i rigatoni alla norma.

Ho tentato di unire questi primi, che per me sono simbolici: penso che siano, per semplicità, per colori, per assenza di carne animale, per utilizzo di materie prime essenziali e genuine, la rappresentazione più alta della cucina mediterranea. Allora ho cucinato una specie di “norma verde“, eliminando il pomodoro e variando la preparazione del pesto con l’inserimento degli agrumi e delle mandorle al posto dei pinoli.

Il pesto di agrumi con le melanzane è andato a comporre la nostra Cena di Primavera del 25 maggio 20013, di cui ricordo i nomi allegorici:

• Antipasto: il fassone porta l’ombrellino per non cuocersi è una battuta di carne cruda di fassone servita come fosse una coppetta di gelato alla frutta, con l’ombrellino, la cialda di parmigiano, e accompagnata da un sorbetto di sedano e menta.
• Primo: cantare “Casta diva” a Rapallo è l’interpolazione tra una pasta al pesto genovese e una norma siciliana (Casta Diva è il cantabile della Norma di Bellini).
• Secondo: bianca e smielata è la pelle prima dell’estate
• Dolce: l’amaro calice si è perso nel bosco