Pasta fredda con bufaline, tonno, papaya e basilico

A qualcuno di voi la pasta con la papaya sembrerà un sacrilegio. Non a me che mentre la preparavo fantasticavo di spiagge tropicali.

Colpa di questa smania da filologa che mi prende quando provo ingredienti insoliti o abbinamenti astrusi. Ho comprato una papaya senza idee su come usarla e arrivata a casa mi sono documentata. Ho letto che è originaria del centro America e che la prima attestazione in Europa risale al  1519, quando Hernan Cortés la cita nei suoi racconti di viaggio a proposito di un banchetto offertogli da un re azteco.

E qui la mia fantasia è partita al galoppo.
Ho visto foreste impenetrabili e farfalle enormi. Conquistatori arroganti scambiati per divinità misteriose e indigeni intimiditi ma ospitali. Marinai bruciati dall’arsura e dalla salsedine increduli davanti a cibi sconosciuti e donne silenziose pronte a offrire frutti succosi e dissetanti.

Poi sono tornata nella mia cucina, dove la temperatura era pari a quella della foresta amazzonica, ma senza tutto quel rigoglio da ammirare. E così ho pensato di fare questa pasta fredda e vagamente esotica.

Se state storcendo il naso per l’abbinamento, considerate che il gusto della papaya è simile a quello del melone, a cui il nostro palato è ampiamente addomesticato. Provate e mi direte.