Parola chiave:  pasta

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Fregula sarda con carciofi e bottarga

In Primi 13 novembre 2013 2 Commenti

La fregula é una pasta secca simile al cous cous con cui condivide le origini arabe e la modalità di preparazione. Si fa con semola di grano duro,…

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Tonnarelli cacio e pepe con fiori di zucca

In Primi 13 settembre 2013 0 Commenti

Se vai a Roma visita la parte sud. Guarda i lotti della Garbatella, vaga di domenica tra le bancarelle di Porta Portese, prendi un gelato al laghetto dell’Eur,…

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Rigatoni alla norma

In Primi 6 settembre 2013 10 Commenti

A Catania dare della Norma a qualcuno è il top dei complimenti. Merito di Bellini e della sua celebre opera lirica. Non sapevo che andò in scena per…

orecchiette

Orecchiette estive

In Piatti unici, Primi 22 luglio 2013 1 Commento

Le orecchiette sono il piatto simbolo della cucina pugliese ma forse non tutti sanno che le loro origini sono dibattute. In epoca romana Varrone parlava di un formato…

pesto di agrumi e melanzane

Fusilli al pesto di agrumi e melanzane

In Primi 29 maggio 2013 0 Commenti

Ogni tanto, di notte o sotto la doccia, mi diverto a compilare classifiche mentali, la cui caratteristica saliente è l’inutilità. I miei film, i miei libri, gli sportivi…

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Mezze maniche ragù di gamberi e coda di rospo

In Primi 20 maggio 2013 0 Commenti

Quando parlo con mia sorella e mio cognato mi rendo conto di dare molte cose per scontate. Loro si sono trasferiti a Shangai da qualche tempo e hanno…

fave pecorino pappardelle

Pappardelle con fave, guanciale e pecorino

In Primi 29 aprile 2013 21 Commenti

Il Primo Maggio tradizionale di un romano distratto significa apparentemente due cose: gita fuori porta e fave col pecorino. Il Primo Maggio tradizionale di un romano consapevole significa…

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Noodles tarocchi

In Primi 15 aprile 2013 10 Commenti

Sono uno spirito semplice, vivo di piccole cose. Mi mandano avanti quelle gioie minute e inattese che mi fanno svoltare la giornata regalandomi sensazioni illusorie ma impagabili. Come…

Gricia

Rigatoni alla gricia

In Primi 6 aprile 2013 3 Commenti

Alla Garbatella, in Piazza Benedetto Brin, c’era il Cineforum estivo e una trattoria romana di quelle vere. Il “Presidente“, cosi come si faceva chiamare, era il cameriere storico….

amatriciana

Bucatini all’amatriciana definitivi

In Primi 19 febbraio 2013 4 Commenti

Questo è il racconto di una storia d’amore che nasce negli anni Ottanta. Con un rifiuto, come tutte le storie serie. Mia madre faceva il solito sughetto con…

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Linguine alle triglie con pesto di zucchine

In Primi 7 febbraio 2013 7 Commenti

Ho rubato questa ricetta al mio amico Marco F. Lui nemmeno lo sa che da quando me l’ha fatta assaggiare l’ho replicata fino alla nausea, declinata in una…

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Tajarin con porri e salsiccia

In Primi 2 febbraio 2013 2 Commenti

Quando non ho tempo di farli a mano mi metto in macchina e attraverso mezza città per andare a comprarli dal mio pastaio di fiducia. Mi piace entrare…

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Tortiglioni alle zucchine con gorgonzola e noci

In Primi 21 gennaio 2013 0 Commenti

Nessuna pretesa. Un piatto economico, fatto con le giacenze del frigo. E a casa nostra non è cosa da poco, perchè la questione “frigo” assume una certa rilevanza….

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Spaghetti alle vongole, stato dell’arte

In Primi 21 gennaio 2013 2 Commenti

Federer e Messi sanno di cosa sto parlando. Quella cosa che li rende unici e migliori degli altri è il guizzo. Quel quid in più, inspiegabile, che li…

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Tonnarelli alla puttanesca rivisitata

In Primi 17 gennaio 2013 0 Commenti

A Napoli, dove hanno origine, gli spaghetti alla puttanesca vengono chiamati semplicemente “aulive e chiapparelli”, cioè olive e capperi. I romani ci aggiungono le acciughe sotto sale e…

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Rigatoni di Napoli con salsiccia, peperoni e curry

In Primi 29 gennaio 2012 0 Commenti

Questo è stato il piatto della mia estate 2001. Pieno agosto, Verona, canicola, piedi distrutti da un tour de force di stradine e monumenti, io e i miei…

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